Состав набора для приготовления канадского ржаного виски:
Состав ржаного концентрата экстракта: Зерно кукурузы по ГОСТ 13634, солод ячменный базовый по ГОСТ 29294, солод ржаной ферментированный, вода.
Дрожжи спиртовые Lallemand DistilaMax для сoлодoвогo виски, пoлучаемoго из ячменнoгo coлoда. Специaльнo отобранный штамм cпиртовых дрожжей Sаcсhаromycеs сerevisiае, пoзвoляeт получaть напитки c отличным вкуco-аpoмaтическим прoфилeм.
Комплексный ферментный препарат позволяющий расщепить несбраживаемые сахара для получения максимального количества спирта.
Метабисульфит калия для дезинфекции оборудования.
Пеногаситель Софексил-1520.
Смесь дубовых кубиков разной степени обжарки для созревания дистиллята.
Индивидуальные этикетки на бутылки.
Набор позволяет приготовить до 4 литров высококачественного канадского ржаного виски в домашних условиях.
Данный набор не подразумевает использования сахара, как и требует того классическая технология изготовления виски. Добавление сахара вносит не свойственные зерновым дистиллятам вкусоароматические ноты.
Описание
Долгое время ржаной виски не имел большой популярности и использовался только в купаже с другими сортами, но в настоящее время ситуация сильно меняется, данный продукт набирает популярность. Ржаной виски трудно спутать с другими сортами. Он обладает ярко выраженным пряным ароматом и своеобразным, слегка горьковатым вкусом. Канадский и американский напиток имеет сильное отличие в сырьевом соотношении злаковых культур. Если в американском преобладание ржи может достигать 100%, то в канадском ее количество гораздо меньше, основной процент приходится на ячмень и кукурузу.
Инструкция
Дезинфекция: Метабисульфит калия, входящий в состав набора, развести в одном литре теплой воды до полного растворения. Готовым раствором провести дезинфекцию всех предметов, которые будут контактировать с суслом. Можно использовать пульверизатор или ополаскивание.
Подготовка сусла: В кастрюлю с 5-7 литрами воды, нагретой до 40-45 градусов, вылить вакуум-сусло, сполоснуть пакет изнутри, чтобы всё содержимое пакета оказалось в кастрюле. Тщательно перемешать и довести температуру сусла до 59-60 градусов. Добавить комплексный ферментный препарат, входящий в состав набора и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 45-60 минут, периодически перемешивая. Подготовленное сусло вылить в заторную ёмкость и довести общий объём водой до 25 литров, температура затора перед внесением дрожжей должна быть 23-25 градусов.
Брожение: Для регидратации дрожжей использовать чистую, дезинфицированную ёмкость. Провести регидратацию (разбраживание) дрожжей в небольшом объеме подготовленного сусла объемом 100-150 миллилитров и температурой 30°C - 35°C. Для этого засыпать дрожжи в сусло при аккуратном перемешивании и подождать 15 минут. Внести дрожжевую суспензию в сусло. Если разница температур сусла и дрожжевой суспензией более 8°C , добавить в дрожжевую суспензию небольшой объем сусла для снижения разницы температур. Так же необходимо внести пеногаситель, входящий в состав набора, непосредственно в заторную ёмкость. Перемешать и герметично закрыть, установив гидрозатвор. Брожение должно проходить в помещении с температурой 20-25 °С. После завершения брожения (пауза между выходом газов из гидрозатвора больше 1-1.5 минуты) сусло аккуратно снять с осадка (декантировать).
Дистилляция: Первую дистилляцию провести на максимальной скорости, без разделения на фракции, до температуры в кубе 98-99°С т.е. практически до воды. Если содержание спирта в спирте-сырце перед второй дистилляцией будет выше 28-30%, то необходимо добавить воды для приведения спиртуозности к вышеуказанному значению. Вторая дистилляция должна проводится дробно, т.е. с отделением головных фракций (150-250 мл.), тело отбирать со скоростью 0.9-1.1 л/час до спиртуозности в струе 62-58%. Хвостовая фракция, по желанию, отбирается до спиртуозности 5% в струе и может быть переработана в дальнейшем.
Созревание: Полученный дистиллят соединить с чистой, умягченной водой до получения спиртуозности 40-41%. Для расчета количества воды и дистиллята можно воспользоваться онлайн калькулятором самогонщика в сети. Добавить содержимое пакета с дубовыми кубиками и оставить в темном, прохладном месте для созревания на 4-6 месяцев. Ёмкость необходимо 1-2 раза в неделю взбалтывать и давать подышать напитку открывая крышку на несколько минут. После созревания профильтровать через марлю и разлить по бутылкам.
