Состав солодового концентрата экстракта: Солод ячменный базовый по ГОСТ 29294 80% засыпи, ячмень по ГОСТ 5060 20% засыпи, вода.
Дрожжи спиртовые Lallemand DistilaMax для сoлодoвогo виски, пoлучаемoго из ячменнoгo coлoда. Специaльнo отобранный штамм cпиртовых дрожжей Sаcсhаromycеs сerevisiае, пoзвoляeт получaть напитки c отличным вкуco-аpoмaтическим прoфилeм.
Комплексный ферментный препарат позволяющий расщепить несбраживаемые сахара для получения максимального количества спирта.
Технология приготовления
Общие этапы приготовления зернового сырья
Для приготовления качественного сусла необходимо использовать только лучшее зерновое сырьё, прошедшее правильную, поэтапную обработку. В основном, технология начального процесса является одинаковой для различных видов злаковых культур (ячменя, ржи, пшеницы и многих других).
Соложение
Очищенное от лишних примесей сырьё замачивают водой и раскладывают равномерным слоем на подготовленной, ровной поверхности. Злаки периодически смачивают в течении нескольких дней, пока не произойдет прорастание зёрен. Пророщенное зерно называется "зелёным" солодом. В процессе прорастания активизируются ферменты, расщепляющие крахмал на простые сахара.
Сушка солода
После окончания проращивания, зеленый солод просушивают в специальных помещениях. Процесс сушки можно разделить на три фазы: физиологическую, ферментативную и химическую. Каждая фаза имеет свою функциональную задачу и различные температурные режимы. В конечном результате влажность сырья доводят до 3,5-4%.
Приготовление сусла
Сразу после сушки, пока солод не потерял хрупкость, его помещают в росткоотбивную машину для отделения ростков. Очищают от посторонних примесей, проводят несколько тестов, проверяют уровень влажности и отсутствие паразитов. Затем солод перемалывают в крупную муку, помещают в сусловарочный котёл, с нагретой водой. В процессе осахаривания сусло проходит определённые температурные режимы с выдержанными паузами.
Упаривание сусла
После окончания процедуры осахаривания проводится йодовая проба, показывающая степень расщепления крахмала на сахара. Если проба показала 100% осахаривание, сусло фильтруется и отправляется в вакуум выпарной аппарат, где происходит выпаривание лишней воды до показателей сухих веществ 80%. При этом температура выпаривания не превышает 55 градусов.
